Woran erkennt man gutes Olivenöl?
Hochwertige Olivenöl zu erkennen ist oft eine Herausforderung, da Olivenöl zu den weltweit am häufigsten gefälschten Lebensmitteln gehört. Produzenten neigen dazu, minderwertige Öle zu mischen, um den Markt zu bedienen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen die wichtigsten Indikatoren, anhand derer Sie gutes Olivenöl erkennen können.
Was sind die Merkmale von hochwertigem Olivenöl?
Olivenöl ist ein Naturprodukt, dessen Geschmack jedes Jahr variieren kann, ähnlich wie bei Wein. Verschiedene Faktoren wie Boden, Klima, Anbau und Verarbeitung der Oliven beeinflussen den Geschmack des Öls erheblich.
Große Hersteller streben oft nach einem gleichbleibenden Produkt und erreichen dies durch das sogenannte "Blending", bei dem verschiedene Öle gemischt werden. Dabei kann minderwertigen Ölen durch Zugabe hochwertigerer Sorten das gewünschte Aroma verliehen werden.
Im Gegensatz dazu produzieren kleine Erzeuger ihr Olivenöl oft in Mühlen, die Früchte aus einem einzigen Olivenhain verwenden. Dadurch erhält ihr Produkt einen einzigartigen, sortentypischen Geschmack, der von Jahr zu Jahr variieren kann.
Ein weiterer Indikator für die Qualität von Olivenöl ist der Preis. Hochwertige Produkte erfordern oft höhere Produktionskosten. Allerdings bedeutet ein hoher Preis nicht automatisch, dass das Öl von außergewöhnlicher Qualität ist. Bei günstigen Produkten besteht jedoch oft die Gefahr, minderwertige Ware zu erhalten.
Wie erkennt man die Qualität von Olivenöl am Geschmack?
Ein hochwertiges Olivenöl zeichnet sich durch einen fruchtigen, scharfen und bitteren Geschmack aus. Diese drei Eigenschaften sind die einzigen offiziell zugelassenen Kategorien zur Bewertung von Olivenölen. Die Intensität dieser Merkmale kann als "leicht", "mittel" oder "intensiv" eingestuft werden.
Warum schmeckt Olivenöl bitter?
Die Bitterkeit von Olivenöl wird durch sekundäre Pflanzenstoffe, insbesondere Polyphenole, verursacht. Ein höherer Gehalt an Polyphenolen führt zu einem bitteren Geschmack. Eine schonende Herstellung und eine fachgerechte Verarbeitung tragen dazu bei, möglichst viele dieser gesunden sekundären Pflanzenstoffe zu erhalten.
Unter diesen Polyphenolen sind insbesondere die Bitterstoffe Oleuropein und Oleocanthal zu nennen, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Oleuropein soll den Blutdruck senken, die Durchblutung fördern und die Ausbreitung von Bakterien im Körper hemmen. Oleocanthal hat entzündungshemmende und möglicherweise sogar krebshemmende Wirkungen.
